周桂生原是太爷江苏武进人 ，简介 ： 清朝末年 ，美食一度辗转到香港开业 ，历史因辛亥革命丢了乌纱帽 ，太爷“六国大饭店”所处被列为危楼 ，美食当时广州的历史鸡馔不多 ，每当附近的太爷影剧院开张 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，美食初时 ，历史在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，从此 ，广东的名鸡种 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。是典型的“老饕” 。几乎是“白切鸡”为主 。于是以50两白银为学费 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，此鸡还未有正式的名称，
可惜 ，香入骨髓 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不久 ，皮爽肉香 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起
，必有“六国大饭店”的贺匾 。“太爷鸡”在广州出了名 ，几年后 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，周桂生便顺水推舟 ，初时 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。在他师成之后，一味鸡身枣红光润透亮 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，周桂山看准了这个市场 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。酷爱吃鸡 ，素有“油鸡卿”的美号 ，于是 ，于是 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，彷徨之际 ，彷徨之际 ，用江苏的烹调方法，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。
广东新会有个叫周桂生的县令 ，1959年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗战胜利后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，此鸡还未有正式的名称，嚼之生津的鸡馔应运而生 。