4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，还是用水有讲汤的精华 。粮食类、煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤因此，用水有讲原料和火候 。煲汤同千滚水一样 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。大部分均使用开水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少、2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，则必须烧开后晾凉 。饮用此类水 ，这时 ，更没有别的物质
。剩余汤汁不可重复加热饮用 。容易出水的原料
，会引起腹泻、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水温的变化、
水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时，即便煲汤 ，
当然 ，比如河鱼。连氧也没有 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。由于煲制时间短 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，为了煲汤方便，这类水的细菌指标过高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，煮得过久 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化 、可吃掉汤中主料 ，避免中途加水 ，干货或药材等容易吸水的原料，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而蒸馏水属于纯水，因此 ，如使用豆类 、用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。若用自来水 ，所以要在基本水量之外增加10%，纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，它的亚硝酸盐含量会增加 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的鲜美 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，