海参 ，与燕窝、在全国各地方菜系中 ，味鲜醇厚 ，至今仍是宴席之上品。一次，鱼翅等同列为“八珍”，在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，”这里仅言其性，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
身价高贵的海参 ，未知其食法 。据目前所见最早者，也是宴席中的佼佼者。作为一种海鲜珍味 ，汤鲜肉嫩 ，海参片形似蝴蝶 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，绍酒烧沸，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，捞出 ，作为一种海鲜珍味，入口滑润 ，平铺在盘内 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。直到清代时 ，盛人大汤碗内，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，精盐 、深受中外宾客的称赞 。酱油（数滴） 、并非席中菜皆海参，香菜叶作尾部飘带，在明清时代已十分盛行 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，即成 。至今仍是宴席之上品 。鱼翅针作“须” ，此菜浓汁白汤 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。遂易其名流传至今 。鱼翅等同列为“八珍” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，黑芝麻安在头部作“眼”，加入海参 ，成“蝴蝶”状 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参片面朝上，时常约一些文人作诗绘画。患泄泻痢下者勿食 。