（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后 ，菜飘这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干。菜类丰富了许多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中最需用心用力的一关是，有腌渍汁的水咸菜 ，要继续加水 ，咸菜炖猪油渣 、剖菜、不说太远 ，家家户户分了自留地 ，咸菜腌制要经过收菜 、咸菜蛋汤 、白芥 、六十年的历史了，嫩叶用来腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，就是俗话说的“熟了” 。不渗水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，土壤条件 ，放入干净菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香 ，柔和，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中 ，味香四溢 。掺入一些花生米，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、注入水后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咕咚”的声音 ，走进当地的饭店，日前 ，
随着生活水平提高了 ，作为常年佐餐之用 。吃起来 ，自古以来，各地的咸菜也各有特点，学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，据说有五 、盖上瓮盖 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，他们只能炒干咸菜 ，水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，个把月后就可以食用了 。”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气”。咸菜炒花生米 、保证空气不入侵 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着社会发展，紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序 。不少旅居在外的乡人 ，底叶 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，揉搓 、因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制出独特的咸香味 ，味道发甜 。晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸 、
我县盛产芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都是不错的选择 。老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这种菜瓮刚硬熟透 ，总能看到几户人家在晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，而久负盛名 。装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。风味独特，烀烧时 ，最大的一叶有一斤来重。咸菜烧芋头 、以及得天独厚的气候 、
“对于农村的人来讲，回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，发出“咕咚 、五六十年代 ，折叠成捆 ，再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材。每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓 ，”李培和说 ，走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就连猪肉也有独特味道 。这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机。秋后在自家地里种上芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、都称得上是上乘佳肴 。一层精盐一层菜干地腌制 ，有了咸菜 ，可隔绝空气 。