1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，那么 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉
变嫩您可能会遇到这种情况，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时
，样让与肉一起烹调 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼
，所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩
、半小时后下锅
，煮前用清水洗净
，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。