02泡发储存有讲究 ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，瘙痒、木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对出现皮肤红肿 、个安再次食用前必须彻底加热 。全细
03变质木耳坚决丢 ，节知要立即丢弃 。选对既能去除涩味，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，防范木耳食用安全风险 。绝对不能生食 。可能引发日光性皮炎 ，经营者需规范销售，食用风险大幅降低 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 木耳是家常食材 ，消费者需科学选购 、泡发前先洗净 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，且无特效解毒药 ，又能杀灭残留细菌
，在此提醒
，谨慎食用鲜木耳 。尤其是大朵木耳 ，严格遵循以上安全要点
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，实际是“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解 ，切勿食用： 表面发黏、食用后经阳光照射
， 温馨提醒 ：木耳虽健康
， 01首选干木耳，水疱等不适症状。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，安全加工食用，但鲜木耳含光敏物质
、 ■烧熟煮透 炒
、干木耳久泡易产生致命毒素 。说明已变质 ，烹调无法破坏 ，才能有效防范食用风险 ，
要确保内部完全熟透 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，若出现耳片软塌 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用需谨慎 ，