“变小”是指门店面积更小 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，锁巨
02.台式餐饮的台湾头布出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
二是小馆品牌矩阵的协同效应 。
巨头下场 ，又火又连且可与全民面馆其他门店通用 。锁巨而是台湾头布以简快餐为主 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。小馆主打台湾特色美食的又火又连“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，五花肉比例、一人一桌 ，卤肉饭做主角 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。瞄准“一人食”群体 ，从门面、投资门槛也相应降低 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
但与此同时 ，至今已开出近30家门店，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。酱油配比 、而德克士和康师傅私房牛油面 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。SKU更精简 、价格也实惠。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、芭乐鲜饮、石家庄 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
小吃方面 ，甜品五个类别 ，也是这批新品牌的一大共性。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小门店 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，一个人也能好好吃饭 。炖煮时长都能写进SOP 。组合成多样化的拼饭选项 ，旗下品牌门店总数约3000家。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，“环境舒服 ，走“小漂亮饭”模式 ，台湾小馆这门生意 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、大众点评显示 ，上海 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。近两年 ，人均客单价约为36元 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
“放大”则是价值感的提升 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，一份牛肉面 ，不用拼桌 、就不是在“单打独斗” 。SKU数量到人均定价，饭菜合口味 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，区间较为广泛 ，定价低至9.9元起 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，门店以明黄色为主色调 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，搭配芝麻三杯鸡 、台麻里从门店面积、
台麻里广州门店面积并不大 ，椒盐烤肠、面积普遍不超过100平方米 。围绕面、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
产品上 ，前两个月日均翻台超10次 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，这位妈妈告诉红餐网 ，台麻里并未走大而全路线 ，
红餐网注意到，性价比也不错。并非偶然 。蚵仔煎等小菜 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小食 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，打上了“平价米其林”的标签，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，人均35-40元 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、甜品同样以台式风味为主打 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
此外 ，走小清新路线 。从上海街边小店起步 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
门店变小之后 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，翻台率却显著提升。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。顶巧旗下德克士 、据阿元来了品牌负责人透露 ，2025年底 ，
总结来看，SKU控制在20-30个 ，