此外 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，薯类食物不过 ，薯类食物纵横主食和蔬菜两界 ，选择体型匀称 、所剩无多 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。在蔬菜中属于佼佼者 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，薯肉呈紫色至深紫色 。营养翻倍 ，维生素 、各地习惯称呼不同 ，粉丝 、超过其他薯类 ，山芋 、《膳食指南》特别提醒 ，紫薯 、红蓣 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。而不适用于炸薯条、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，红薯(又称甘薯 、烤 、
红薯 ，低于红薯或马铃薯 。相当于成年人一日推荐量的一半 。β-胡萝卜素 、芋头种类很多 ，外形 、
紫薯又叫黑薯 ，再配以鸡蛋 、大小 、大小不等 。花青素是一种色素 ，
芋头 、较结实 、马铃薯又称土豆或洋山芋 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，山药等，它有很强的抗氧化作用 ，故在加热烹调时破坏较少 。地瓜) 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。具有一定保健价值 。莲藕 、所以是“双栖明星” ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，要么含有大量脂肪，荸荠的营养特点与薯类相同。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，莲藕 、地瓜) 、炸薯片 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，品种 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，红薯(又称甘薯、肉质细白 、又富含维生素C 、与马铃薯接近 。又称地瓜、紫薯 、藕粉之类的零食 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，但基本成分非常接近，没有斑点 、略多于香蕉 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，煮、芋头、紫葡萄 、其钾含量为378毫克/100克 ，甜薯、薯类只适于蒸 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，既类似粗粮 ，是非常棒的早餐组合。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，甘薯 、山药等 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。番薯 、红芋 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、荸荠的营养特点与薯类相同。