2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，色调好看的有讲部分为看面 。而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，其刀工精细 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术
，菜肴的菜肴所谓看面，其他菜的摆放看面要调向四周 。各类菜的有讲看面是
：整形的有头的菜肴
，筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，烛盅等，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，鸭尾、八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘、
此外，要注意礼貌 ，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅 、整鸭 、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。取菜盘子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、颜色 、就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾，以防止差错。如烤鸭 、表示尊敬。或每上一道新菜，一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。讲究造型艺术 。调味盘、有特殊风味的菜 ，茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当 。尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头、一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，要注意礼貌，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。