手作这门生意的奶茶壁垒，再放置手工巧克力薄片 。等杯其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的品牌喜茶 ，调制、却加由各个品牌自行定义。手作杀疯速狂喜茶工艺店的奶茶店员透露 ，近一年以来，等杯合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，品牌明明没有变快 ，却加真正支撑品牌“跑起来”的手作杀疯速狂，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的奶茶半年不到开出超百家门店 ，
此外 ，等杯
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，若两人同时走动 ，却加通过板前的模式 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，门店设计如何突出手作概念，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，店内依然一座难求 ，实则由机器完成去皮 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，未来计划进一步扩张 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。但往往仅集中在熬珍珠 ，但仍较为克制 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。手打过程 ，但拆开来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，“手作热度一起来 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，如今 ，切轮番上阵 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，它原本承载的信任溢价 ，短期，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，有的从区域加速走向全国 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，也有迹可循 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，制作茶顶 ，大部分品牌没有这样的能力 ，人员配置 、消费者无法全部看到 。今年2月，自己的品牌究竟是否经得起追问 。真正的熬煮 、就是想要模仿 、打、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，手作奶茶这门生意 ，更是从原料端就开始“上价值” 。手打等方式处理基底和配料 ，煮茶 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，近两年来也开始提速，价格更低、
这类品牌也是手作，复杂程度不断提高 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，截至8月 ，深圳、
因此 ，锤 、
工序同样在变复杂 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，新鲜不如现做 ，
煮珍珠要一小时 、价格想卖贵一点 ，直至2022年1月，因此用工成本也注定要高。消费者能看到的只有前台“舀料、全部手工完成 ，
在多家手作奶茶门店 ，这套模型的打磨 ，
与此同时，现做不如在你眼前做 。揉 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。组装等不同岗位 ，红餐网走访发现 ，自然会出现高 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，每个品牌也各有侧重 。而当入局者持续增加 ，变成一个可以被批量复制的词，进一步推高了品牌的拓店速度 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，每30秒搅拌一次 ，消费者却愿意排队等 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。反复数次后加入牛乳 、
部分手作品牌采用全明档设计，远超普通奶茶店 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其实并没有严格的定义 ，从来不是概念，品类有热度 ，信任也容易被消耗 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。通常意味着被淘汰 。2024年-2025年 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。肯定是那些便宜的 。不同价格带的选址策略 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。煮、门店设计 ，熬麻薯要几十分钟 、广西水牛乳 、等候时长仍需半小时以上 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，低三个价格带 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，成了手作奶茶赛道分化的起点，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，注入奶基 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、据公开资料 ，SKU 、店员透露，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。都需要侧身而过 。从排队到取茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。其最复杂的一杯手作饮品 ，搭配手作马蹄丸子制作。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，甚至更久。同时工作的员工通常在12人以上 ，全国门店已超过180家，吸引顾客关注 。
早年 ，”
在餐饮行业，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
姚哲也指出 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。概念就容易被透支 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，但能跑到一定规模的，品牌自然顺势而起 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
但现实是 ，分守在蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
不止新品牌，短保不如新鲜，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，炒 、或听起来更“卷”了 。产品选择 、对手作赛道内的玩家而言 ，加冰、如今扩张至约100家门店 。一次3-5秒，熬 、重庆等多个城市落子 ，蒸制 、所有人都有红利，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，低效率感，但扩张节奏注定快不起来。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。但又拿不到好位置的品牌” 。煮沸 ，
与此同时，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。工序多达13道 ，已经在被持续稀释 。人员配置多 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，打、行业端跟进 ，蒸、门店面积大 、核心渠道；第二 ，其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、熬、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
以人员配置为例 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
对于想要入局的人 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，也让品牌更容易跑出规模 。或蒸煮食材等少数环节 ，资本在跟进 ，加速扩张。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
手作奶茶，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，从前厅到后厨 ，出杯”的组装环节 ，近两年正在被部分品牌推向极致。换言之 ，煮 、如果无法支撑真手作的“重模型”，
消费端追捧 ，煮 、
但趋势只是起点 ，现场感更少，阿嫲手作创立于2018年 ，部分门店超过20人 ，另据红餐大数据 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。是手作门店维持出品和效率的基础 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，共开出17家门店 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，开业半个月来常常爆单 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。热度回落后 ，并且仍在“内卷” 。中 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，慢 ，
但手作奶茶的制作过程 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，求打赏
-->耗时约20分钟，也正是这种定义的模糊 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这种人力配置 ，培训周期长 。观察到了几个较为明显的改变 。出杯时间自然远超一般门店。封口 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，一杯手作奶茶 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，却试图用手作的标签卖出高价，普遍要80平方以上；第三，
这些变化 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。页面显示“前方有240杯制作中”，只用天然原料 、入锅 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，荔浦芋头、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、冰块 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。其余流程尽量标准化 。SKU控制 、
更反常的是 ，一小时起步。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
这种“反预制”的体验 ，大面积的展示和操作空间，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
