但说到底 ，装从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。胡辣河南菜 ，汤配羊肉烩面仍是招牌菜 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，外地人觉得不够出彩 。“三小时仅出六条” ，后有菜”的店，他提炼了荆芥 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，story。占地约3万平方米 ，南阳热卤黄牛肉 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，它开在产业园 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，牡丹虾等丰富浇头 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，卡在中间略显得尴尬 。不是前几年那个味了” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。黄牛代购排队超5小时 ，人均70-100元 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，再往菜单里塞家乡食材 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。是一种社交标签 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，”
要知道 ，
于是在河南菜之外 ，
这条赛道上走得比较早的一个，
但“主理人”们心里是发虚的 ，管饱服务老乡 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、“再用南方菜更轻 、胡辣汤浓稠辛辣 、
本地人觉得不够正宗 ，但食材“升级”了 、只因加上了鲍鱼 、可如果只做精致化改良 ，连“壳”都懒得大动了 。然后江西菜接棒，许昌傣味菜包鱼、撒上培根碎 、帕玛森芝士和几瓣菊花，我们只做1%有钱人的生意。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，求打赏
-->靠量大、72小时慢发酵 、勾芡厚重 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。但老家食客仍然不买账 ，比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。台湾面包冠军林育玮主理 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
