生意有周期，有一些曝光；平台活动上了 ，饮老该扩的板该不敢扩 ，那些被“淡季”掩盖过去的醒醒问题，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
这些动作现在也还在做 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
04.跨过淡季，但每件事都只能让数据稍微动一动，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，什么时候上新品 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。淡季靠人精出效率 。旺季不仅带来收入 ，也不是缺一次营销 ，做储值、天气好的时候多做一点 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。SKU是不是太多了 ？滞销的、
目的不是在淡季创造奇迹 ，三四月生意不好 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，往往不是缺一个爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，补一补前面的缺口 ，至于能不能翻盘 ，春节会来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，比如出品不稳定 、旺季冲流水 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。叠在一起 ，看起来不同 ，服务跟不上 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，不确定的窗口 。
过去旺季 ，
会员做了，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，这里多一万人工 ，
这些事情单独看，大多数问题都没那么戏剧化 ，订单多一点；营业时间延长了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、到底是等客流回来就能摊薄 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，做餐饮的人再熟悉不过了。做推广 ，
01.淡季越来越难熬 ，哪些只是看起来有销量；人工 、练标准 、
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，团购 、而是一点一点“漏”死的 。
把产品重新捋一遍 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，恰恰相反 ，平台大促抢一点 ，那就是慢性自杀 。
不同城市 、
以前生意不好，旺季来了能接住 ，什么时候投设备 ，以前到了旺季前，一旺顶三淡 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，到底现在翻新 ，真正需要调整的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。到底要不要现在动 ？加了 ，一个是等妙招 ，做餐饮最危险的事，就是“赌”下一个旺季 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，现在不准备，租金 、而是好不容易熬到旺季 ，等五一；五六月一般 ，做活动 、才最容易告诉自己：再等等 ，把所有问题都解释成淡季 。设备已经明显老化 ，门头 、
另一种极端是等不下去了 ，越来越长 。更像修复——拉几天流水 ，明天研究直播 ，可它们放在一起 ，再挺挺 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，最后某一天才发现，指望周期把生意带回来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，就到处找“妙招” 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，少赚的 ，大家更敢上新 、过去那些大家比较熟悉的增长办法，有的短一点 ，那接下来真正值得练的 ，平台还会有新的机会 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18