4 、使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、炸约5分钟，鳝段姜1块 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧不需再加盐 。鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆炒好的江湖葱片 、将葱片 、菜麻葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，
倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段，蒜苔 、余油烧热 ，倒入鳝段 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。下宽油，蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6 、