原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。先熬煮1个小时 ，名食加入1小碗清水；
4 、甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再继续第4步放入鸭子；
3、风靡麦芽糖20克 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食如果本身为较稀的甜皮 ，再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
小贴士 ：
1 、小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3 、也可以现做 ，麦芽糖视浓度而用 ，生姜 、不需要再加水稀释 ，盐 、最后一步很关键，卤煮后略控水；
6 、鸭子洗净后略滴干水 ，白酒抹遍鸭身内外，用热油淋熟的鸭子；
8 、将鸭子放入盆中，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖 ，盐 、加入白糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，五香粉 、卤水
做法 ：
1 、可用白糖加少许水，中火慢慢炒至白糖变红 ，放入腌制好的鸭子；
5 、要先炒成糖色 ，没有老卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克 、刚好滴落成直线为佳；
4、小火卤煮近1个小时，锅放入少许油 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，多加几碗水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，热油后，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅中放油，中间注意给鸭子翻几次身。并且大油泡变小油泡 ，