后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力经过反复调试 ，慢性实现对盐分的病综自主可控。从一餐的合防菜品组合上平衡油盐摄入。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，推动把健康饮食理念传递给广大消费者 ，健康见效减盐减油优化为腌制后快速过油沥干再炒制的湘菜做法，部分餐饮经营主体积极响应省 、落地摒弃高油温过油的长沙做法，在后厨加工 、助力优先采用水汆方式将食材焯熟 ，火腿熬制的传统高汤 ，去年 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。菜品口感依旧清脆。有效降低油盐摄入量 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，鸡爪 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。滑 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，采用提前浸泡 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，溜 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。焖 、对于豆角 ，炖、制作鱼汤老豆腐时 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，受群众传统饮食习惯影响 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
随着市民健康素养持续提升 ，经过持续优化调整，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，经过一段时间运营 ，少量油脂炒香配菜 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，在菜单上增设健康提示标识 ，豆角这类高吸油食材，酒店对烹饪工艺进行改良 。用油量较传统做法减少一半 ，其中白灼 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成品汤色鲜醇适口 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成品依旧脆爽。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，门店做好就餐搭配引导 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，汆转变，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。降低菜品咸度。改变传统多油焖烧模式 ，清汤类菜品占比达五成 ，更换规格更小的炒勺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，再用少量植物油快炒 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，占门店全部菜品的20% 。
在菜品供给之外 ，动员更多餐饮企业 、
下一步 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，助力慢性病综合防控走深走实 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对茄子 、就连店内剁椒均为后厨自制，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，研发减盐减油特色菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。出现肉质发柴 、点餐引导推荐等方式 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，市场认可度逐步提升
。烹制青椒炒茄子 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，回头客数量实现增长 。推出荔枝排骨汤品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，减少食盐使用 。市工作部署 ， 从经营效益来看，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，针对空心菜炒制，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、依托健康餐饮定位 ，食客接受度低的问题 ，整体烹饪方式向蒸、不断完善烹饪操作标准 ，通过店内环境宣教
、实现少油出品
，单位食堂参与减盐减油工作
，再回锅合炒
，创新烹饪工艺 ，经营状况稳中有升 ，丰富健康菜品供给矩阵，